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夫妻肺片，主要食材大部份是牛下水以及边角料，里面并没有牛肺，肺片乃是废片的谐音。 一对小夫妻同心协力，收购饭馆酒店废弃不用的牛下水和边角料，做出这道名闻遐迩的美食，改善了生活，并且经过後人无数次的研发改良，俨然是一道寓意夫妻同心、互相提携的美味佳肴了！ 小池选了五项最常用的主料；牛心、牛舌、牛腱r0U、牛头皮和蜂巢肚。 这五项食材要分开来处理，切成T积相彷的大块後浸入姜片热水锅中，焯去血水和腥味，再将食材转移到白卤水锅小火慢炖入味。 这道菜的手续繁复庞杂，考验的是厨师的技艺、细心和刀工，同时，也是最能展现小池心意的菜肴。 夫妻同心，变废为金。 小池先将牛心纵切成四瓣，去除牛心上方多余的血管、油脂和筋膜，牛护心脂肪需要取下备用，其余的血管筋膜则丢弃不用。 牛舌下到另一锅guntang的沸水里，烫至外熟内生，把牛舌苔烫成白sE，再放在冷水盆中细细刮去舌苔，这是个JiNg细活，舌苔腥苦易碎，留下一点点舌苔沾黏都是失败，小池却把牛舌处理得极乾净，不见多余的舌苔筋络，只留淡红sE的牛舌r0U。 牛腱r0U、牛头皮、蜂巢肚同样切成T积相仿的大块，下姜片锅中小火慢炖去腥，煮到七成熟便可捞起放凉备用。 姜片锅的制作并不困难，难在火候始终如一。 准备一锅热水，水的温度要接