鲑鱼籽火焰虾脑寿司饭

子，先夹了一小块虾仁，酱汁裹着米饭，第一口就尝到虾油的香、洋葱的甜和海水的鲜；又用勺子舀了一点鲑鱼籽虾脑饭，一放进嘴里，虾脑的浓郁、鲑鱼籽爆开时微咸的汁水、酱油底味全在舌头上炸开。

    他端着那小碗鲑鱼籽虾脑拌饭，吃得眉毛都快鲜掉了，忍了好几口，还是忍不住问出口：

    “阿姨，这个鲑鱼籽是哪里来的呀？以前都没吃过这种东西。”

    袁梅正在洗碗，闻言笑了一下，用肩膀顶了顶眼前的水龙头开关：“那个呀，是你文伯这次从高雄进的货。量很少，价钱又不便宜，所以只能做限量，先让愿意尝鲜的客人试试看。”

    “喔……”骏翰低头又看了一眼碗里的橙红色小颗粒，总觉得这碗饭怎么想都不像“他这种人会吃到的东西”，有点微妙的不真实感，“那这个是怎么做的？”

    “做法很简单啦，就是麻烦一点。”

    袁梅把手在围裙上擦干，走到他旁边，指着他碗里的饭，一样一样说给他听：

    “你看，下面是米饭，米要先洗得干干净净，泡一小段时间，再用一点昆布煮鸡汤，加水一起蒸熟。这样蒸出来的饭，米心会比较透，香气也比较足。”

    “蒸好以后不是直接吃，是要做成寿司饭。趁热拌寿司醋——就是醋、糖和一点盐，比例要抓好，不然太酸或者太甜都不好吃。拌的时候要像扇风那样翻，一边翻一边用扇子扇，让它散热，这样米粒才会一颗一颗又亮又弹。”

    她比划着翻动的动作，青竹在旁边已经跟着点头，显然早看腻了这个流程。

    “鲑鱼